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Cw food, boulange 

Et voici mon 3ème pain du mois : une tourte 100% seigle au levain

Pas facile à travailler comme pâte, mais le résultat est comme je l'espérais : une mie collante, un peu alvéolée quand même, et une croûte bien parfumée.

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@Melimoon t'as une recette de levain bien? Je sens qu'il faut que j'y mette vu la pénurie de levure :D

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@fanny Là c'est un levain tout bête, démarré avec 50g d'eau et 50g de farine de blé T80.
Pour une copine, j'avais fait un levain de seigle, avec la même recette. Ensuite pendant 3 jours je l'ai rafraîchi avec les mêmes doses de farine et eau (50g de chaque, chaque jour), et ensuite j'ai commencé à l'utiliser. Maintenant je rafraîchis tous les 2-3 jours et je varie la dose de rafraîchissement selon si j'aurai besoin de beaucoup de levain dans les jours à venir ou pas.

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@fanny Et je le mets dans un grand bocal en verre à couvercle et caoutchouc, que je ferme pour la fermentation.

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@Melimoon
Ok :) je vais tenter avec la farine que j'ai ...

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