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Bon, au détour d'une heure de sérendipité sur une plateforme de vidéo connue et centralisé, j'ai découvert pourquoi je fais pas ma sauce soja moi-même:

youtube.com/watch?v=uAiG1kATPe

On doit pouvoir améliorer même en «fait maison», le processus en restant dans une méthode à base de fermentation mais quand même c'est assez impressionnant.

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