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Faiseurs et faiseuses de pain, voici la technique de pétrissage que j'utilise depuis une petite année : youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWq à partir de 4:40.

J'adapte le geste à ma quantité (je n'en fais jamais autant à la fois). En levant moins les bras, c'est même compatible avec un lumbago finissant !


@djelouze Je plussoie. C'est surprenant la première fois, mais c'est une bonne méthode. Pratiquée par mon arrière-grand-père boulanger, pâtissier-confiseur.

@djelouze C'est l'auteur de

TEFFRI-CHAMBELLAND, Thomas, 2019. Traité de boulangerie au levain. Paris. ISBN 978-2-84123-992-4.

et co-auteur de

TEFFRI-CHAMBELLAND, Thomas et DOBOIN, Nathaniel, . Une autre idee du pain. Des rizières aux délicieuses recettes naturellement sans gluten. Paris : La Martinière. ISBN 978-2-7324-7829-6.

@im 😍 Tu as partagé ces références il y a peu, je crois. C'est dans ma liste, tout en haut de la pile !

Je fais dans l'empirique depuis longtemps, j'aimerais rationaliser ma pratique et ce sera un bon début :) Merci !

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