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Le pain au levain facile : zestedesavoir.com/tutoriels/35

Attention quand même avec l’eau du robinet, chez moi elle doit contenir des bactéries indésirables car mes premiers essais de levain sont tous devenu rose/violet après quelques jours…
La faire bouillir ou prendre de l’eau en bouteille à résolu le problème.

@il c'est bizarre ça. Tu as essayé de faire reposer l'eau plusieurs heures ?

@Phigger Oui, sans plus de succès.

D’ailleurs si je ne me trompe pas, laisser reposer l’eau permet surtout au chlore de s’évaporer, ensuite il est recommandé de la consommer rapidement sans quoi il peut s’y développer diverses bactéries, bonnes ou mauvaises.
Le levain étant un bouillon de culture, ça peut expliquer que je cultive autre chose si l’eau n’est pas "pure".

Chez moi l’eau du robinet est peu chlorée, en général on ne le sent pas au goût… sauf quelques fois où "ils balancent la dose".

@il mon eau reste plusieurs heures sans problème 🤔 C'est bizarre comme effet

@Phigger Pas de problèmes pour plusieurs heures (je la bois sans souci) mais une fois dans le levain elle y reste plusieurs jours.

J’imagine que si à la base l’eau n’est pas très clean, ce que je soupçonne chez moi, les mauvaises bactéries peuvent prendre le dessus sur les bonnes du levain.
D’où cette couleur rose/violet accompagnée d’une odeur qui ne met pas en confiance.

@il c'est quand même bizarre tout ça

Ton pot est bien propre ? Il est en quelle matière ?
Et t'as une température suffisante aussi ? Parce que sinon il a du mal à s'installer

Si le levain est stable et que tu mets l'eau, ça le fait aussi ?

@Phigger Oui mon pot est propre (en verre) et je n’ai aucun problème avec de l’eau de source ou de l’eau du robinet bouillie et refroidie sans changer quoi que ce soit d’autre.

Ça fait plus d’un an que je fais mon levain, j’en ai tué au moins 6 avec l’eau du robinet juste reposée, ensuite j’ai arrêté le massacre ;-)

@il mais c'est fou ça ! Je veux savoir ! Si ça se trouve, tu as une contamination à autre chose 🤔

@Phigger 😃 En faisant gaffe à ce que tous les ustensiles soient propres et avec une résolution du problème en faisant uniquement bouillir l’eau, j’en conclu que le problème vient de l’eau.

J’ai même vérifié les analyses pour ma commune, la qualité semble bonne, sauf peut-être pour les entérocoques ?

La contamination peut aussi avoir lieu dans les canalisations (il y a des travaux en cours pour éliminer celles en plomb) ou dans les tuyaux de ma maison.
Difficile de savoir avec certitude 🤔 .

@il il faudrait voir ce qui est altéré par l'ébullition 🤔

@Phigger Ce serait intéressant de savoir mais ça dépasse mes compétences.

J’avais pas mal cherché sur le web, en français et en anglais mais sans rien trouver de probant.

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