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Je galère à faire de la mousse au chocolat de qualitay avec de l'.
Alors j'ai investigué et pris des notes, voici le résumé.

- Après avoir récupérer le jus de cuisson des pois chiches : faire bouillir puis cuire pdt 10 minutes (→ ça concentre les protéines et les nutriments)
- Battre au fouet électrique 10 minutes
- Stabiliser les blancs : ajouter du sucre (60g pour 150ml de jus)
- D'autres parlent de rajouter une base acide telle que du vinaigre de cidre ou jus de citron
(1/2)

Autres conseils :
- Attention à la contamination du jus, éviter contact avec autre liquide, huile etc.

Pour la partie chocolat :
- Bien laisse refroidir le chocolat fondu sinon ça fera tomber les blancs
- Verser les blancs doucement sur le chocolat pr garder le max de bulles d'air
- Au frigo pdt plusieurs heures

Questionnement
- Cette vidéo compare l'aquafaba selon les marques de pois chiches.. et ça joue quand même beaucoup. Quid des pois chiches secs que j'utilise..
youtu.be/mAayCmT6dF8

@quentind

Je n’en ai pas encore fait, par contre j’en ai déjà mangé de très bonnes.

@AntoineD En resto ou chez des potes ?
Jamais vu en resto encore

@quentind

Chez des ami·e·s.

Je vis dans une région ou il y a très peu de restau’ végétaliens…

Quoi que, j’en connais un à La Rochelle ou ça ne me surprendrait pas d’en voir de temps en temps !

(Si tu y vas un jour : gurou-street-food.com/ )

@quentind
Dans un bouquin de pâtisserie végan, il est utilisé de la crème de tartre pour stabiliser les meringues. Ça marche peut-être aussi pour la mousse au chocolat.
Comme je n'aime pas trop ça (la mousse au chocolat), je te laisse tester 😁

@microniko
Oui j'ai lu aussi mais je sais pas ce que c'est de la crème de tartre ^^

Facile, @quentind c'est du bitartrate de potassium
Ça se trouve là → meilleurduchef.com/fr/achat/pa
Financièrement, c'est *beaucoup* plus avantageux d'en acheter un kilogramme (!) que 150g
Je fabrique avec également de la poudre à lever (en mélangeant avec du bicarbonate de sodium). Je te donnerai les proportions si tu veux.

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