Je galère à faire de la mousse au chocolat de qualitay avec de l'.
Alors j'ai investigué et pris des notes, voici le résumé.

- Après avoir récupérer le jus de cuisson des pois chiches : faire bouillir puis cuire pdt 10 minutes (→ ça concentre les protéines et les nutriments)
- Battre au fouet électrique 10 minutes
- Stabiliser les blancs : ajouter du sucre (60g pour 150ml de jus)
- D'autres parlent de rajouter une base acide telle que du vinaigre de cidre ou jus de citron
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Autres conseils :
- Attention à la contamination du jus, éviter contact avec autre liquide, huile etc.

Pour la partie chocolat :
- Bien laisse refroidir le chocolat fondu sinon ça fera tomber les blancs
- Verser les blancs doucement sur le chocolat pr garder le max de bulles d'air
- Au frigo pdt plusieurs heures

Questionnement
- Cette vidéo compare l'aquafaba selon les marques de pois chiches.. et ça joue quand même beaucoup. Quid des pois chiches secs que j'utilise..
youtu.be/mAayCmT6dF8

@quentind

Je n’en ai pas encore fait, par contre j’en ai déjà mangé de très bonnes.

@AntoineD En resto ou chez des potes ?
Jamais vu en resto encore

@quentind

Chez des ami·e·s.

Je vis dans une région ou il y a très peu de restau’ végétaliens…

Quoi que, j’en connais un à La Rochelle ou ça ne me surprendrait pas d’en voir de temps en temps !

(Si tu y vas un jour : gurou-street-food.com/ )

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